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La piscicultura es la acuicultura de peces, término bajo el que se agrupan una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre sí, en general denominados en función de la especie o la familia. Las instalaciones de piscicultura industrial se conocen como piscifactorías.
En el caso de muchas especies, la producción de cultivo casi ha sustituido por completo a las capturas pesqueras. Algunas de las especies más importantes son el rodaballo, la dorada, la lubina, el bacalao, el besugo, etc.
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El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su peso en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, rape, gallo, etc.).
El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5%.
Es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, un ácido graso esencial (bonito, antxoa, verdel, txitxarro, salmón, sardina, etc.).
Los ríos del mundo están colmados de una gran diversidad de peces, unos comestibles y otros que pudiesen figurar en un bello acuario.
